地道油泼辣子面_艾牛生态农业 在线咨询 _渭南辣子

陕西人种辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其历史地理缘由的。关中古代就是富庶之地，千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，适宜于各种农作物栽培，是中国较早的“天府之国”，八宝辣子，所以种植的辣椒好吃也就在情理之中了。又因陕西地处黄土高原地带，常年有西北风侵扰，为驱寒防冷，辣椒也成为较好的御寒食品，久而久之，吃辣椒就成了陕西人的一大嗜好。盛产于关中地区的辣椒，其质量之优、辣味之纯，早就有了“椒王”的美誉，渭南辣子，它肉厚、色艳、型长、油大，用手一摸又绵又韧又光滑。陕西人把辣椒不叫辣椒，印象渝辣子，叫辣子，这可能与连辣椒籽一起加工食用有关。碾成辣面儿的辣子，用煎油一泼，吱吱发响，香味扑鼻。调到碗里，油津津，红艳艳，夹在热馍里，渗透了的红红的颜色让人垂涎欲滴，吃起来真是带劲、解馋、过瘾。

制作辣椒红油：1.油的选择很重要，一般炸制辣椒油要选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。先把水与油和大量辣椒一起下锅，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。(加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓)2.关火，端下锅，用爪篱将炸酥的辣椒捞出，用料理机打碎。3.将所有调料磨成粉和盐、炒香的芝麻、炸好的碎花生、剁细的生姜末一起搅匀。再拌入打碎的油酥辣椒将辣椒油重新烧热，油刚冒烟即关火，静置1-3分钟(关键是降温)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒调料粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。