艾牛生态农业 图 |八宝辣子|安康辣子

艾牛辣子之正宗陕西辣椒油(油泼辣子)的做法：油泼辣子一道菜!没错，只有到陕西真尝过此菜的朋友才能明白称它为菜，一点都不过!农家做的油泼辣子有两种：一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。准备材料：菜籽油，陕西干线椒，八宝辣子，香料粉。

辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状，降低胆固醇。 抗氧化物质含有较多抗氧化物质，可预防及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以咳嗽。辣椒还能杀抑胃腹内的。 胡萝卜素辣椒可以预防，印象渝辣子，是因为辣椒中含有丰富的β胡萝卜素，一根辣椒中所含的β胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而β胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。叫“capsaicin”的物质因为辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，安康辣子，可以促进分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

艾牛辣子关键点：激香，倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。(陕西当地粮食醋)激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。*二关键点：润色，激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色)，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。